Pirmiausia pasigaminame marinatą: sumaišome rūkytą papriką, čiobrelį, smulkintą česnaką, cukrų, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų. Marinatas turėtų gautis pastinės konsistencijos – jei šiek tiek per tirštas, pilame daugiau alyvuogių aliejaus.

Gautą marinatą verčiame ant kiaulienos mentės ir tolygiai ištriname. Uždengiame ir paliekame šaltai pasimarinuoti 1-2 dienas.

Atėjus kepimo dienai, nulupame svogūnus ir supjaustome į ketvirčius (mažesnius svogūnus į puseles) ir išdėliojame ant kepimo skardos, kurioje kepsime mėsą (svogūnai taps pagrindu, ant kurio gulsis kiaulienos mentė – tai suteiks papildomo skonio ir leis mėsai skrusti iš apačios).

Įkaitiname orkaitę iki 140 laipsnių ir kepame 5,5-6 valandas (priklausomai nuo mėsos gabalo storumo) arba kol mėsos vidinė temperatūra ties centru pasieks 90-95 laipsnius. (naudojame štai tokį virtuvinį termometrą).

Kepant mėsą prie tokios žemos temperatūros, mėsa neišsausėja, o skaidulos lengvai plyšta. Iškepusią mentę apdengiame ir paliekame pasiilsėti pusvalandžiui. Tuomet imame dvi šakutes ir suplėšome į juosteles. Likusius iškepusius svogūnus, kuriuos naudojome mėsos kepime, supjaustome nedideliais gabalėliais ir sumaišome su mėsa.