Į maisto trintuvą sudedame alyvuoges, konservuotą tuną (be skysčio), kaparėlius, džiovintas žoleles, dižono garstyčias ir ančiuvių filė. Viską susmulkiname.

Tuomet supilame alyvuogių aliejų, brendį ar konjaką (jei naudojame), pagardiname druska, pipirais ir patriname dar šiek tiek, kol gaunasi tiršta pasta. 

Ši alyvuogių tapenade gali stovėti šaldytuve iki 1 savaitės, o patiekti ją skaniausia su skrudinta itališka duona, kurią ištriname česnaku ir apšlakstome alyvuogių aliejumi.