Name: Makaronai su Bolognese padažu
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g jautienos faršo; 2 svogūnai; 2 morkos; 2 saliero stiebai; 4 skiltelės česnako; 800 g konservuotų, nesmulkintų pomidorų ((dvi skardinės po 400g)); 1 šaukštas alyvuogių aliejaus; 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio; 30 g šviežio baziliko; 1 jautienos sultinio kubelis; 3 lauro lapai; 2 šaukštai pomidorų pastos; 1 nedidelis čili pipiras; 1 šaukštelis smulkinto džiovinto rozmarino; 125 ml raudono sauso vyno; 50 g kietojo sūrio; 400 g spagečių; šiek tiek druskos ir pipirų

Įdomu, tačiau Italijoje surasti makaronus su bolognese (pasta alla bolognese) restorano meniu yra misija neįmanoma. Žymusis šio patiekalo padažas Italijoje vadinamas tiesiog ‘ragu’, o tai iš esmės reiškia letai virtas mėsos troškinys. Tik nuvykus į Bolonijos miestą ir užsisakius makaronus su ‘ragu’ padažu gausite Boloniškąją patiekalo versiją – tikruosius pasta alla bolognese, kurio istorija siekia XVIII amžių. Taip pat, kitaip negu esame įsitikinę, patiekale naudojami ne spaghetti, o platieji tagliatelle makaronai.

Spausdinti

Makaronai su Bolognese padažu

Pasiruošimas

20 mins

Kepimo trukmė

2 hrs

Ant stalo per

2 hrs 20 mins

Pats geriausias ir ko gero tikriausias bolognese padažo receptas.

Pamaitins: 6

Ingredientai

500 g jautienos faršo
2 svogūnai
2 morkos
2 saliero stiebai
4 skiltelės česnako
800 g konservuotų, nesmulkintų pomidorų (dvi skardinės po 400g)
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
30 g šviežio baziliko
1 jautienos sultinio kubelis
3 lauro lapai
2 šaukštai pomidorų pastos
1 nedidelis čili pipiras
1 šaukštelis smulkinto džiovinto rozmarino
125 ml raudono sauso vyno
50 g kietojo sūrio
400 g spagečių
šiek tiek druskos ir pipirų

Gamybos eiga

Dideliame puode, kuriame gaminsime padažą ant vidutinės kaitros įkaitiname alyvuogių aliejų. Tuomet beriame labai mažais kubeliais pjaustytas morkas ir svogūną, plonais pusžiedžiais pjaustytą saliero stiebą, susmulkintą česnaką ir džiovintą rozmariną (jį taip pat prieš beriant susmulkiname). Viską kepame apie 10 minučių.
Po to padidiname ugnį ir suberiame jautienos faršą. Beriame šiek tiek druskos ir pipirų ir kepame 3-5 minutes.
Kuomet mėsa gražiai apskrunda, suverčiame konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Pilame vyną, beriame džiovintą raudonėlį ir smulkintą čili pipirą, šiek tiek druskos ir pipirų. Taip pat dedame lauro lapus ir įmetame sultinio kubelį. Viską gerai išmaišome, įbarstome tarkuotą sūrį, šaukštu patriname konservuotus pomidorus ir uždengę verdame apie 2 valandas karts nuo karto pamaišydami.
Baigiant virti padažui, atskirame puode pasūdytame vandenyje išverdame spagečius. Juos nukošiame, dedame į lėkštę ir gausiai apipilame bolognese padažu. Prieš patiekiant apibarstome tarkuotu sūriu.

Patarimai

Kadangi padažo gamyba šiek tiek užtrunka, rekomenduojame gamintis jo iš karto daugiau. Padažą galima supilstyti į maistinius maišelius ir užšaldyti. išalkus teliktų keptuvėje pašildyti padažą, sumaišyti su spagečiais ir makaronai su bolognese padažu atsidurs labai greitai ant jūsų stalo!