Karantino metu išsikėliau sau didelį uždavinį – pravalyti virtuvės spinteles ir stengtis sunaudoti kuo daugiau turimų, užsilikusių maisto produktų. Bevykdant inventorizaciją, akį patraukė turimas prancūziškas žverienos paštetas.
Kaipmat prisiminiau šaldytuvę laikomą triušieną, kurią magaryčių gavau iš “Lapino puotos” ir turimus žąsų taukus, kurių dar šiek tiek liko nuo Kalėdinės žąsies recepto. Mečiau sau iššūkį – sunaudoti šiuos produktus ir pasigaminti naminę triušienos užtepėlę/paštetą, o jei tiksliau tikrą prancūzišką klasiką – triušienos riletą. Jei trumpai, riletas yra paštetų ir terinų pusbrolis, tik ne toks iščiustytas. Tai patiekalas, kurio įprastai nesutiksite prabangiuose restoranuose ant baltos staltesės, o verčiau tikrame Prancūzijos kaime, storai užteptą ant riekės duonos, patiekiamą su marinuotu agurkėliu ir taure vyno. Gamybos procesas labai paprastas – išsūdyta mėsa užpilama ančių/žąsų/kiaulienos taukais ir kepama orkaitėje ant žemos temperatūros kelias valandas. Toks gamybos procesas vadinamas confit. Iškepta mėsa suplėšoma, sumaišoma su šlakeliu taukų ir tokiu būdu ji užkonservuojama. Triušiena šio patiekalo gamyboje dažnai būna pasirinkimas numeris 1, dėl savo švelnaus skonio ir derėjimo su kitais paprastais ingredientais (česnaku, citrina, čiobreliu). Apibendrinant galiu pasakyti, kad triušienos riletas mane sužavėjo. Skonis – pavasariškas, natūralus ir neapkrautas, kur puikiai jaučiamas švarios triušienos skonis. Patiekalo paruošimas nebuvo sudėtingas, ingredientai vos keli. Žinoma, čia būtinai reikia taukų, tačiau jei greitu metu kepsite orkaitėje antį ar žąsį – jokiu būdu neišpilkite taukų lauk, o juos panaudokite šiame recepte. Beje, jei ieškosite triušienos, ją galite užsisakyti į namus iš čia.
Klasikinis, kelių šimtų metų prancūziškas patiekalas.
- 400 g triušienos filė
- 800 g žąsienis/antienos taukų
- 3 lauro lapai
- kelios šakelės šviežio čiobrelio
- 4 skiltelės česnako
- 1 citrinos žievelė
- žiupsnelis kvapiųjų pipirų
- žiupsnelis malto muskato
- šiek tiek druskos ir pipirų
Triušieną inde sumaišome su smulkintais česnakais, lauro lapais, maltu muskatu, kvapiaisiais pipirais, citrinos žievele, druska ir juodais maltais pipirais. Indą uždengiame ir leidžiame pasimarinuoti 1-2 valandas šaldytuve.
Į nedidelį kepimo indą sudedame išsimarinavusią mėsą, užpilame skystais antienos/žąsienos taukais, kad ją pilnai apsemtų.
Kepimo indą standžiai uždengiame kepimo folija ir kepame pusantros valandos 120 laipsnių kaitros orkaitėje.
Kuomet iškepa, mėsą padedame į šalį ir leidžiame šiek tiek atvėsti, o po to to šakute ją suplėšome.
Tuo tarpu riebalus, kuriuose kepėme triušieną, perkošiame per smulkų sietelį, kad pravalytumėme. Pilame 4 šaukštus taukų į suplėšytą triušieną, o likutį padedame į šaldytuvą ir leidžiame sustingti bei nusėsti sultims.
Kuomet taukai sukietėja, nuimame juos šaukštu, kol ant indo dugno pasiekiame triušienos sultis. Jas supilame į plėšytą triušieną kartu su šiek tiek druskos ir maltais juodais pipirais.
Jei norisi, riletą galima pagardinti šaukšteliu dižono garstyčių ir 3-4 šaukštais brendžio/konjako/obuolių sidro.
Gautą masę labai gerai išmaišome ir sukrauname nuolat paslėgdami į stiklainiukus arba indelius. Ant viršaus užpilame kelis šaukštus skystų taukų ir dedame į šaldytuvą sustingti.
Patiekiame su skrudinta duona, marinuotais agurkėliais. Dar labai tinka karamelizuoti svogūnai arba uogų džemas.
#reklama
