Papasakosime visai juokingą (arba gal tik mums vieniems juokingą) istoriją. Vieną dieną Marius Karolinai pagamino vištienos troškinį, kuris jai labai patiko, ir ji niekaip negalėjo atsistebėti jo nuostabiu skoniu. Tačiau Karolina buvo apgauta – vištienos troškinys pasirodė esąs triušienos troškinys.
Prieš kelias dienas prisiminėme šią juokingą (arba nejuokingą) istoriją ir savo virtuvėje sėkmingai atkūrėme tą patį itališką triušienos troškinį. Jei dar nesate ragavę šios mėsos, rekomenduojame išbandyti. Kaip ir supratote iš mūsų labai juokingos (arba nejuokingos) istorijos, savo skoniu ji panaši į vištieną. Sakoma, kad tai – viena švariausių mėsų, be to, joje gausu geležies ir baltymų. Na, tiesiog tobula! Beje, šiam receptui mes rinkomės šviežią Lapino Puota produkciją ir naudojome triušienos kumpelius bei filė gabalėlius.
Sugrįštant prie pačio recepto, tai yra tradicinis, kelių šimtų metų senumo patiekalas, kilęs iš Neapolio regiono. Kadangi mėsa verdama apie valandą, ji tampa labai minkšta ir sultinga, o padažo skonis yra tiesiog neįtikėtinas – neatsivalgysite!
Itališkai troškinta triušiena balto vyno ir žolelių padaže.
- 600 g triušienos (mes naudojome kumpelius ir filė)
- 4 skiltelės česnako
- 150 g šalotinių arba raudonų svogūnų
- 1 čili pipiras
- 250 ml balto sauso vyno
- 250 ml vištienos sultinio
- 150 g vyšninių pomidorų
- 3 lauro lapai
- šiek tiek druskos ir pipirų
- šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui
- 2-3 šakelės šviežio baziliko
- 2-3 šakelės šviežių petražolių
- 1-2 šakelės rozmarino
- 50 ml grietinėlės
- šiek tiek miltų
Triušieną supjaustome juostelėmis, apibarstome druska, pipirais ir išvoliojame miltuose.
Iki aukštos kaitros įkaitiname puodą arba didesnę keptuvę, kurioje virsime troškinį. Į ją įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir šiek tiek apkepame triušienos gabalėlius, kol lengvai apskrunda (po 1-2 minutes iš kievienos pusės). Jei puodas ar keptuvė maža, labai svarbu jos neperkrauti ir kepti dalimis, nes kitaip mėsa gaus mažai kaitros ir neapskrus.
Kuomet triušiena apkepta, padedame ją į šalį. Į tą pati puodą/keptuvę pilame šiek tiek šviežio aliejaus, suberiame pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, nuluptas, bet nepjaustytas česnako skilteles, smulkintą čili pipirą ir lauro lapus. Pakepame 2-3 minutes.
Tada suverčiame apkeptą triušieną ir supilame vyną (puodas/keptuvė vis dar ant aukštos kaitros). Leidžiame vynui nugaruoti (2-3 minutės) ir supilame sultinį, grietinėlę, suberiame vyšninius pomidorus, smulkintus baziliko lapelius, rozmariną ir petražoles.
Sumažiname kaitrą iki vidutinės ir verdame 50 minučių. Jei, įpusėjus virimui, padažas atrodo skystokas, stiklinėje sumaišome 1 šaukštą miltų su 2 šaukštais vandens ir supilame į troškinį.
Įšvirusį troškinį patiekiame su bulvių ar saldžių bulvių koše.
