Prisipažinsime – kepiniai nėra mūsų stiprioji pusė. Kodėl? Nes juos gaminant, virtuvėje reikia nemažai ‘pažaisti‘, o, galiausiai, ji pavirsta į ‘bardaką‘ ir, neduok Dieve, neiškils tešla! Nepaisant to, kartais metam sau iššūkį ir skiriam tam laiko. Šį kartą mūsų iššūkiu tapo tradicinis velykinis mėsos pyragas, kuris paprastai gaminamas Didįjį Penktadienį ir valgomas Velykų sekmadienį. Tradiciškai pyragas įdaromas įvairiais sūriais, kumpiu ir rūkytomis ar vytintomis dešromis. Jis gali būti valgomas kaip šaltas užkandis, arba kaip pagrindinis patiekalas su įvairiais garnyrais. Sugrįžtant prie pyrago kepimo, norėtumėm paminėti ir uždėti labai didelį pliusą “Kauno Grūdų” miltams “Ekstra”, kurie žymiai palengvino gamybos procesą, nepalikdami jokių tešlos gumuliukų, o minkymo laikas nebuvo ilgas. Pyragas gavosi labai purus ir gražiai iškilęs! Kalbant apie pyrago skonį, tai – tikrų tikriausia Italija. Garantuojame, kad šis Velykinis mėsos pyragas taps jūsų šventinio stalo pažiba!
Tradicinis itališkas mėsos pyragas. Įprastai patiekiamas per šv. Velykas, tačiau gali būti šaunus patiekalas ir įprastomis dienomis!
- 300 g aukščiausios klasės kvietinių miltų
- 1 šaukštelis sausų mielių
- 1 šaukštelis druskos
- 12 g cukraus
- 170 ml šilto vandens
- 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 3 kiaušiniai
- 500 g rikotos
- 100 g mocarelos sūrio
- 100 g virto kumpio
- 100 g itališko saliamio
- 100 g aštrios rūkytos dešros (peperoni ar chorizo)
- 25 g parmezano
- 100 g vytinto kumpio (rekomenduojame prosciutto)
- šiek tiek pipirų
- šiek tiek sviesto
Pirmiausia pasiruošiame tešlą: inde sumaišome miltus su druska ir cukrumi. Į atskirą indą supilame šiltą vandenį. Jame ištirpiname sausas mieles, supilame alyvuogių aliejų ir paliekame pastovėti šiltai apie 10 minučių. Tuomet vandenį su ištirpusiomis mielėmis supilame į miltus, pasiraitojame rankoves ir minkome tešlą (beje, kaskart nustembame, kad naudojant "Kauno Grūdų" "Ekstra" miltus, jie visai nelimpa prie rankų! Gal žinote kodėl?). Tešlą minkome 5-10 minučių, tada dedame į indą, uždengiame maistine plėvele ir pastatome šiltoje vietoje 1 valandai, kad tešla iškiltų.
Pasigaminame pyrago įdarą: saliamį, virtą kumpį ir aštrią rūkytą dešrą supjasutome juostelėmis arba kūbeliais ir atskirame inde sumaišome kartu su rikota, mozarella, tarkuotu parmezanu, 3 kiaušiniais, druska ir pipirais.
Kuomet tešla jau iškilus, ją padaliname į dvi dalis. Viena dalis bus mūsų pyrago pagrindas, tad jam skiriame šiek tiek daugiau tešlos (apie 2/3 viso kiekio), o kita - 'dangtis' (jam turėtų pakakti apie 1/3 visos tešlos).
Ant šiek tiek miltuoto pavišriaus plonai iškočiojame pyrago pagrindą. Tada imame 22-24 cm skersmens kepimo skardą, ją ištepame sviestu, o į jos vidų įklojame iškočiotą tešlą ir gražiai paskirstome po visą indo dugną ir šonus.
Ant pyrago dugno gražiai suklojame vytintą kumpį ir po to suverčiame visą įdarą bei tolygiai paskirstome.
Plonai iškočiojame likusį tešlos kiekį ir uždengiame pyragą. Kraštus suformuojame pirštais ar šakute, suspausdami viršutinį ir apatinį pyrago tešlos sluoksnius. Taip pat žirklėmis ar peiliu padarome kelias skilutes pyrago centre, kad išeitų garai, o kad viskas gražiais apskrustų, aptepame kiaušinio plakiniu.
Pyragą kepame iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 80 minučių. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, jei pyragas atrodo gerokai apskrudęs, jį uždengiame aliuminio folija, kad nesudegtų.
Iškepusį pyragą paliekame šaltai bent 1-2 valandos, kad pastingtų, ir tik tuomet valgome.
Daugiau pyragų receptų rasite čia
