Prisipažinsiu, antiena mano namuose retas svečias, todėl šį receptą ruošiau ilgai ir atsakingai, dėl to gavosi įspūdingai! Tikiuosi, kad susigundysite juo ir nustebinsite savo svečius.
Žinokite tikrai verta. Dėliodamas receptą nusprendžiau jį supaprastinti kaip įmanoma labiau, bet tuo pačiu ir nepamesti pagrindinių skonių, kurie turi būti tikrame Duck à l’orange. Manau, kad pavyko idealiai. Beje, didelis ačiū “Lapino puota”, kad sugebate į prekybos centrus patiekti kokybiškos antienos filė. Su tokia mėsa gaminti tokius patiekalus – vienas malonumas.
Klasikinis prancūziškas Duck à l’orange. Nuostabiai iškepta anties krūtinėlė su traškia odele ir tobulu apelsinų padažu.
- 2 Anties krūtinėlės po maždaug 200g
- 3 šaukštai cukraus
- 5 juodųjų pipirų grūdeliai
- 60 ml raudono vyno acto
- 4 apelsinų
- 250 ml vištienos sultinio
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
- druskos ir pipirų
- 1 nedidelis žiedinis kopūstas
- 4 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai grietinėlė
- šlakelis citrinos sulčių
- 100 g šparaginių pupelių
Bent valandą prieš kepimą anties krūtinėles ištraukiame iš šaldytuvo, kad atšiltų ir keptų tolygiai.
Per tą laiką galime pasiruošti padažą, nes jis užtruks šiek tiek laiko (bet patikėkite, tikrai verta!). Į nedidelį puodą ar keptuvę suberiame cukrų, pipirų grūdelius ir 3 šaukštus vandens. Kaitiname ant nedidelės kaitros nemaišant, kol cukrus ištirpsta ir lengvai karamelizuojasi (paruduoja). Tuomet supilame raudono vyno actą ir verdame, kol jis nugaruoja (apie 10 minučių).
Nugaravus actui, gavome universalų prancūzišką saldžiarūgštį padažą/padažo pagrindą (gastrique), kuris gali būti papildomas vaisiais, sultiniais, pomidorais ar panašiai. Kadangi šiam receptui mes gaminame apelsinų padažą, išspaudžiame 3 apelsinų sultys (apie 110 ml) ir supilame į gautą padažo pagrindą (gastrique). Kaitiname ant nedidelės kaitros apie 10-15 minučių, kol pusę kiekio nugaruoja, ir tuomet supilame sultinį bei kukurūzų krakmolą.
Pagardiname druska, pipirais ir pakaitiname dar šiek tiek, nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja. Padažas baigtas.
Tuo pačiu metu galime pasūdytame vandenyje pradėti virti žiedinį kopūstą, iš kurio gaminsime piure. Verdame apie 30 min.
Išvirusį žiedinį kopūstą nukošiame, sumaitome su sviestu, grietinėle, keliais lašais citrinos sulčių, druska, pipirais ir susmulkiname maisto trintuvu.
Taip pat pasūdytame vandenyje išverdame šparagines pupeles (apie 5 minutes) – jas naudosime taip pat garnyrui.
Galiausiai sugrįštame prie antienos. Aštriu peiliu padarome kelis įpjovimus riebalinėje pusėje (riebalai tirps lengviau, oda bus traškesnė ir gražesnė) ir riebaliuką šiek tiek apibarstome druska.
Keptuvę įkaitiname iki vidutinės-žemos kaitros, pilame šiek tiek aliejaus ir guldome krūtinėlę į keptuvę ant odos pusės. Kepame tik ant vienos pusės apie 7-8 minutes arba kol odelė apskrunda ir patampa auksinė.
Po to iš keptuvės išpilame susikaupusius riebalus (riebalus pasiliekame ateičiai, nes ant jų nuostabiai gerai iškepa bulvės), mėsą apibarstome maltais juodais pipirais ir dedame su visa keptuve arba perdedame į kepimo indą bei pašauname į 200 laipsnių orkaitę 8 minutėms.
Ištraukę antieną, paliekame ‘pailsėti’ 10 minučių ir tik tada supjaustome. Patiekiame lėkštėje su apelsinų padažu, žiedinio kopūsto piure, šparaginėmis pupelėmis, keliomis apelsino skiltelėmis, kokybiška jūros druska ar druskos kristalais ir šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės.
1 comment
Super receptas! Dabar kartá per sav kepu anties krūtinėlé nude (ty be padažo ir priedú) – vienas greičiausiú ir lengviausiú kepsniú, ačiū