Dar Viduramžiais į Italiją atvykę Arabai su savimi atsigabeno ryžius, kuriems, pasirodo, itališkas klimatas ypatingai tiko. Jei tiksliau – tai buvo trumpagrūdžiai Arborio ryžiai, kuriuos beje ir aptikau šios savaitės LIDL itališkų produktų asortimente. – Kuom gi šie ryžiai tokie išskirtiniai? – jus klausiate. Atsakau: būtent minėta, krakmolinga Arborio rūšis geba sugerti didelius kiekius skysčio, bet tuo pačiu nepervirti.
Būtent šie ryžiai yra privalomi jei norite namuose pasigaminti patį tikriausią itališką rizotą (daugiaryžį). Kalbant apie patį rizotą – mano manymu, jis yra tikrai labai įdomus. Šis valgis gali būti puikiu užkandžiu/starteriu, sočiu pagrindiniu patiekalu arba nuostabiu garnyru prie kitų patiekalų. Tai patiekalas, kurio gamyba nepareikalaus kažkokio specialaus pasiruošimo, bet parinkus tinkamus ir kokybiškus ingredientus galima mėgautis tikrai išskirtinio ir, sakyčiau, restoraninio lygio patiekalu. Tačiau yra keli “bet”. Gaminant, kaip ir minėjau, privaloma naudoti “Arborio” rūšies ryžius, prieš dedant į puodą jų neplauti, o verdant turėti šiek tiek kantrybės. Na apie viską plačiau pakalbėsiu recepte apačioje, o tuo tarpu galiu pasakyti, kad šis Risotto su grybais yra mano mėgstamiausias ir tikrai labai rekomenduoju jį išbandyti.
Tai patiekalas, kurį galite patiekti tiek kaip užkandį, pagrindinį patiekalą ar net garnyrą.
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 500 g Arborio ryžių
- 1 litras daržovių sultinio
- 200 ml balto sauso vyno
- 400 g rudų pievagrybių arba kitų mėgstamų grybų
- 30 g džiovintų baravykų
- 50 g parmezano sūrio
- kelios šakelės šviežio čiobrelio
- 4 šaukštai sviesto
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- šiek tiek šviežios rukolos
- šiek tiek druskos ir pipirų
- šiek tiek balzamiko kremo (patiekimui)
Pirmiausia puode išverdame sultinį. Kuomet jis karštas, 1-2 samčius užpilame ant džiovintų baravykų ir leidžiame jiems išbrinkti (apie 30 min). Kuomet grybai išbrinksta, grybų sultinį nupilame į puodą su daržovių sultiniu, o išbrinkintus grybus smulkiai supjaustome ir atidedame į šoną – jų prireiks vėliau.
Stambiai supjaustome rudus pievagrybius ar kitus mėgstamus grybus. Jei grybai maži – jų nepjaustome, nes kepdami jie visvien susitrauks.
Juos suberiame į kepimo skardą, dedame šviežio čiobrelio šakeles, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska ir pipirais. Grybus šiek tiek pamaišome ir dedame kepti į 220 laipsnių orkaitę 25 minutėms.
Atskirame puode ant vidutinės kaitros ištirpiname 2 šaukštus sviesto su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kuomet ištirpsta ir įkaista, suberiame mažais kubeliais pjaustytą svogūną ir česnaką. Pakepame kelias minutes, kol suminkštėja.
Į tą patį puodą suberiame Arborio ryžius ir maišant pakepiname kelias minutes. Tuomet supilame vyną ir leidžiame jam nugaruoti.
Kuomet vyno beveik nebelieka, pilame 1 samtį daržovių/grybų sultinio ir maišome kol sultinys susigeria į ryžius. Šį procesą kartojame dar 6-8 kartus, kol mūsų puode nebelieka sultinio.
Tuomet į rizotą suberiame iš orkaitės ištrauktus kepintus grybus (be čiobrelio) ir smulkintus išbrinkintus grybus.
Taip pat sudedame likusius 2 šaukštus sviesto, tarkuotą parmezaną, bei pagardiname druska ir pipirais. Maišant paverdame dar kelias minutes, kol sviestas ištirpsta.
Rizotą dedame į lėkštes, patiekiame su šviežia rukola, keliais lašais balzamiko kremo ir dar trupučiu tarkuoto parmezano sūrio.
#reklama
