Dažnas linkęs manyti, kad ryžiai gali būti tik garnyras, tačiau tai netiesa! Tad šią savaitę užsimojau paneigti šį mitą ir labai noriu pasidalinti su jumis keliais savo atradimais – nuostabiais skirtingų pasaulio šalių patiekalais, kur ryžiai griežia pirmuoju smuiku. Šių receptų seriją pradedame su puikiu receptu iš Indijos.
Ar teko girdėti apie žymųjį indišką patiekalą – biryani? Iš pirmo žvilgsnio šis patiekalas gali pasirodyti, kaip mums įprastas plovas, tačiau neapsigaukite. Tikro biryani paslaptis – sultinga, plyštanti mėsa, indiški prieskoniai bei, svarbiausia, birūs ryžiai. Dėl to, gaminant šį valgį labai svarbu pasirinkti tinkamus. Tikras, tradicinis biryani gaminamas ne su bet kokiais, o tik basmati ryžiais, kurie pasižymi lengvu riešutiniu poskoniu ir išvirę nesulimpa. Gamindamas naudojau „Malsena“ asortimento naujieną – basmati ryžius iš naujosios „Gurmanams“ linijos. Beje, iki šiol „Malseną“ žinojau kaip kokybiškų miltų ir košių gamintoją, todėl likau maloniai nustebintas, kad jų siūlomi ilgieji basmati ryžiai išvirę buvo nepriekaištingai birūs.
Teigiama, kad biryani yra kilęs iš persiško plovo, kuris atkeliavo į Indiją XV-XVI amžiuje. Indijoje karališkosios šeimos virėjai jį patobulino naudodami vietiniam regionui būdingus skonius ir taip gimė vienas iš pačių populiariausių indiškų patiekalų. Pradžioje biryani buvo tiekiamas tik karališkajai šeimai ir tik auksinėse ar sidabrinėse lėkštėse. Bėgant laikui paplito po visą pietų Aziją (Indiją, Pakistaną, Bangladešą) ir tapo neatsiejama jų kultūros dalimi. Vietiniai teigia, kad šventės nėra įsivaizduojamos be didelio puodo biryani. Ruošiant šį patiekalą namai kvepia, kaip prieskonių parduotuvėje, tai sukuria stiprų jaukumo jausmą, o jo valgymas apjungia šeimą ar svečius, skatina bendravimą bei stiprina ryšį. Išties, patiekalas gali šiek tiek priminti mums įprastą plovą, tačiau neapsigaukite, nes indiški prieskoniai šiam atiekalui suteikia visai kitą charakterį!
Nuostabaus skonio ir kvapo indiškas patiekalas.
- 500 g vištienos blauzdelių (su kaulais ir oda)
- 200 g „Malsena“ basmati ryžių
- 1 svogūnas
- kelios šakelės smulkintos mėtos
- 1 čili pipiras
- 150 ml natūralaus jogurto
- 1 šaukštelio čili miltelių
- 1,5 šaukšto garam masala prieskonių
- 350 ml vandens
- šiek tiek druskos ir pipirų
- 4 česnako skiltelės
- imbieras (maždaug 2-3 cm dydžio gabalėlio)
- 1/4 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 lauro lapas
- 6 gvazdikėliai
- 1 šaukštas cinamono
- 2 šaukštai ghee sviesto ar kepimo aliejaus
- 1 šaukštelis kumino sėklų
- žiupsnelis šafrano (nebūtinai)
- šiek tiek skrudintų svogūnų patiekimui (nebūtinai)
- 30 g razinų (nebūtinai)
- 30 g anakardžių (nebūtinai)
- 4 kardamono ankščių (nebūtinai, bet labai rekomenduoju)
- 1 žvaigždinis anyžius (nebūtinai, bet labai rekomenduoju)
Pirmiausia Išsimarinuojame vištieną.
Inde sumaišome smulkintas česnako skilteles su tarkuotu imbieru, žiupsneliu druskos, 1/4 šaukštelio ciberžolės, 1 šaukštu garam masala prieskonių mišinio, 1/2 šaukštelio malto čili, 50ml jogurto.
Vištienos blauzdeles perpjauname išilgai tarp kaulų, sudedame į marinatą ir paliekame pasimarinuoti bent 1 valandą (arba per naktį).
Taip pat pasiruošiame ryžius, kad išliktų birūs. Juos užmerkiame vandenyje ir palaikome 30 min. Po to nukošiame.
Pradedame gaminti biryani. Puode ant vidutinės kaitros ištirpiname 2 šaukštus ghee sviesto arba aliejaus.
Sudedame lauro lapą, gvazdikėlius, cinamoną, kumino sėklas ir, jei naudojame, žvaigždinį anyžių bei kardamono ankštis. Prieskonius pakepiname, kad atsiskleistų aromatai.
Po 3-4 minučių sudedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir kepame, kol lengvai paruduoja.
Sudedame vištieną, apkepame, kad šiek tiek paskrustų.
Dedame 60ml natūralaus jogurto, smulkintus mėtos lapelius, 1 smulkintą čili pipirą, 1 šaukštelį garam masala prieskonių, 1 šaukštelį malto čili, šiek tiek druskos. Viską labai gerai išmaišome ir tolygiai paskleidžiame puodo dugne.
Ant viršaus sudedame nusausintus ryžius, kuriuos nuplovėme anksčiau, pilame 350ml vandens ir pusę šaukštelio druskos.
Galiausiai pabarstome šiek tiek smulkintos mėtos, skrudintų svogūnų (nebūtinai). Taip pat, jei naudojame, šafraną išmaišome 2 šaukštuose karšto vandens ar pieno ir supilame ant viršaus.
Atskiroje keptuvėje ant šlakelio aliejaus 30 sekundžių paskrudiname razinas bei anakardžius, nusausiname juos ant popierinio rankšluosčio ir sudedame ant biryani viršaus.
Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą ir verdame 15 minučių. Po to nuimame nuo kaitvietės ir uždengę palaikome dar 10 min.
Patiekiame su daržovių salotomis ir jogurtiniu padažu.
Jogurtinį padažą pasigaminsite sumaišę 90ml natūralaus jogurto su smulkintais mėtos lapeliais, druska, pusės citrinos sultimis ir šlakeliu vandens.
#reklama
